Stock Options Beef Demi Glace

Maggiore Internazionale, Regno Unito Maggiore International è una società specializzata nella produzione di zuppe, salse, sughi e le scorte. Tutti i prodotti hanno ingredienti completamente naturali senza additivi artificiali e sono fabbricati in fabbrica approvato dall'UE a Wellingborough, Northamptonshire, Regno Unito. I prodotti sono forniti ai mercati di produzione di cibo, tra cui il cuoco freddo, industria piatti pronti e anche il settore della ristorazione. I prodotti includono sugo, azionari e salsa di paste e polveri in una varietà di sapori come il pollo, verdure, carne di manzo, agnello, funghi, salmone, aragosta, tacchino, formaggio blu e tutta una serie di altri. Sono prodotti in numero di confezioni in polietilene tubsjars bustine e anche in un erogatore a pompa per l'utilizzo con i sacchetti richiudibili marinata quest'ultimo è un nuovo sviluppo per il commercio ristorante indiano. L'azienda offre un servizio di supporto completo ai clienti, compreso lo sviluppo di ricette, il supporto tecnico e campioni di prova. SVILUPPO DELLA STRUTTURA Nel gennaio 2007, l'impianto Maggiore Internazionale a Wellingborough aggiornato alcune delle sue apparecchiature per il trattamento per migliorare la velocità e l'efficienza del processo di produzione. L'azienda ha installato due elicotteri ciotola per migliorare l'automazione del processo. L'apparecchiatura è stata installata da Union Food Machinery (UFM) di Northampton. UFM ha fornito consulenza tecnica in loco, prima e dopo l'installazione e non vi è un contratto di manutenzione e di servizio in atto. L'attrezzatura in dotazione è stato prodotto da Laska d'Austria e comprendeva un elicottero capacità ciotola KU500 500L e una capacità di chopper KCU200 200l ciotola. Gli elicotteri ciotola non solo forniscono miscelazione più consistente degli ingredienti, ma possono anche interagire con un processo completamente automatizzato utilizzando un'opzione di controllo PLC Maggiore Internazionale vuole muoversi verso una maggiore automazione. Gli elicotteri ciotola offrono un aumento di velocità di miscelazione controllabile e infinitamente variabile velocità di taglio fino al massimo, così come in avanti e invertire la miscelazione. I due elicotteri ciotola potrebbero anche essere installati con un sistema di gestione delle ricette e un collegamento modem per l'aggiornamento dei dati di processo e delle ricette tramite il controllo di Internet. La carne e altri ingredienti per la produzione dello stock, salsa o sugo vengono preparati a mano secondo la ricetta e vengono quindi pesati in chopper ciotola dove sono convertiti in una pasta molto liscia pronta per la fase successiva del processo. basi stock di varietà di pollo, agnello, manzo, verdure e formaggio salato hanno meno di 0,5 g di grassi per 100 grammi e sono senza conservanti. GAMMA DI PRODOTTI Maggiore International fornisce anche una gamma di prodotti specializzati, come le miscele e le scorte cinque delle stock basi 19 sono Halal Halal certificata. Accanto a questo, a causa delle aree di uso dei loro prodotti, come negli ospedali, ci deve essere un attento monitoraggio di sale e grassi. basi stock di varietà di pollo, agnello, manzo, verdure e formaggio salato hanno meno di 0,5 g di grassi per 100 grammi e sono senza conservanti. Inoltre il sale è strettamente limitato, con miscele di polvere e livelli con meno di 1 g di sale per kg di miscela. David Bryant, amministratore delegato di Maggiore Internazionale, ha commentato: Il nostro obiettivo è quello di creare prodotti che rendono ristoratori vive più semplice e in odierno società multietnica è importante, e solo a destra, che si pensa alle diverse esigenze sociali e religiose del consumatore. Stocks e salse: Fondazione eccezionali Stocks cucina amp salse: Fondamenti eccezionali tocks cottura S e salse svolgono un ruolo importante nel mondo culinario. La possibilità di creare scorte deliziosi sarà il vostro biglietto per sapore ricco profondo. Saper fare scorte correttamente e correttamente vi distinguono nelle vostre abilità da migliaia là fuori che lo fanno in modo non corretto. C'è un metodo per fare le scorte, e una volta che sai come farlo si vedrà un nuovo mondo si apre a voi in modi you8217ve mai pensato prima. Le scorte sono le basi di quasi tutto quello che facciamo. I francesi in modo appropriato chiamare un appassionato (di base). Noi di solito creiamo scorte su base regolare che lo sappiamo o no. Se you8217ve mai acqua utilizzata come base per le zuppe e ha aggiunto una base di brodo per insaporire esso, that8217s uno stock (A scadente che ho manzo azionario è ricco di sapore potrebbe aggiungere 8211 queste cose non sono altro che il sale e MSG). Le scorte sono il compagno ideale omaggio alla cucina. Essi utilizzano rifiuti rottami, aggiungere profondità e sapore, sono facili da preparare, e sono universalmente versatili. Le salse sono il derivato decadente delle scorte. Essi sono concentrati nel sapore, aggiungere la ricchezza, la morbidezza, e valorizzare qualsiasi piatto. Sai quello che un grande salsa è. You8217ve probabilmente sperimentato uno in un ristorante sopra la vostra bistecca, forse una salsa salsa brandy, o forse ti è piaciuto il più delizioso formaggio Mac amplificatore, forse una besciamella cheddar. Salse arricchiscono il cibo allo stesso modo che la panna montata arricchisce torte, o glassa migliora le torte. La chiave per la grande realizzazione salsa è sempre, e sempre sarà, partendo con un grande magazzino. tuffo Let8217s a destra in magazzino making e capire le differenze tra un titolo, una salsa, e un brodo. Che cosa è un Stock A magazzino è l'essenza del sapore disperso in acqua. Ci sono innumerevoli le scorte che si estendono su molte nazioni e culture. Uno stock che è unico per una cultura definisce e domina quella aromi regionale. cibo messicano ha le proprie scorte. I giapponesi hanno le loro scorte. Cina, Thailandia, India, Francia 8211 è il nome. Stiamo andando a bastone con classico Stock Making, ma il Culinary Cook può fare una scrittura di alcuni titoli internazionali in un secondo momento. Uno stock classico può essere definito in 4 tipi di pesce Stock White magazzino marrone stock brodo vegetale stock sono uno dei fondamenti più importanti per la cottura. Pensate a come travi di sostegno per la casa di culinaria. Let8217s esplorare i diversi tipi di scorte per vedere cosa possiamo imparare. Bianco Un bianco stock è uno stock da ossa che non sono stati arrostiti o dorato. Essi sono di solito prima e il tipo più comune di bianco stock è il pollo per tutti gli usi Fotografici. Uno stock bianca ha un colore leggermente dorato che è chiara e mite nel sapore. scorte bianchi sono tipicamente utilizzati come basi in zuppe e come sostituto per l'acqua (pilafs, per esempio). Essi possono rimanere relativamente incolore se le verdure incolori vengono utilizzati (un Mirepoix bianco per esempio). Pollo stockwhite magazzino tende ad avere meno contenuto di gelatina di brodo brownbeef così ispessimento dalla riduzione non produce i risultati si potrebbero vedere da uno stock marrone. scorte rown Brown Stock B sono in genere realizzati con ossa di manzo. I migliori tipi di ossa da utilizzare sono il knuckleshank di vitello, in quanto contengono contenuto di collagene superiore che produce l'aspetto di gelatina sempre accattivante. Con la tostatura le ossa prima di effettuare il brodo, si ottiene un, ricco, di colore marrone scuro profondo. La caramalization delle ossa dà il titolo il suo colore e il sapore. Archivio è molto facile da memorizzare e utilizzare come necessario che lo rende estremamente versatile Brown magazzino è anche la più difficile da realizzare, in quanto non solo richiede il tipo corretto di ossa, l'imbrunimento precisa di dette ossa, ed i tempi di cottura 8-12 ore , ma anche un certo livello di comprensione sul processo e risultato desiderato dello stock. Invito tutti a praticare e sperimentare facendo marrone stock, perché that8217s l'unico modo you8217re intenzione di ottenere una migliore Gli usi per marrone stock sono solitamente riservati per i piatti più scure, come sughi di carne bovina, stufati, e jus8217. E 'anche la base per fare demi-glace, espagnole e, il massimo in termini di decadenza, glace de viande che vengono utilizzati per la produzione delle salse più avanzate. Sviluppare il proprio marchio di magazzino marrone (o qualsiasi magazzino) è di vitale importanza per il vostro successo come cuoco. Pesci Stock F ish magazzino deriva dalle ossa di pesci non grassa. Le ossa sono preferibili quella del halibut, o se non disponibili, altri pesci piatto non grassa. Essi sono un gioco da ragazzi per fare, prendendo solo 45 minuti, e sono essenziali per i piatti di frutti di mare che mettono in risalto come il suo principale. Chowders una variante del classico pesce magazzino in cui si utilizzano la testa e trim. Questo può produrre un grassi e magazzino torbida anziché unicamente da ossa sono un grande uso per gli stock, così come un liquido bracconaggio per altri pesci. Uno stock di pesce è chiaro con un sapore di pesce pronunciato e il corpo molto leggero. C'è una variante al brodo di pesce chiamato un fumetto. Un fumetto è un brodo di pesce che ha il vino bianco aggiunto ad esso. Un fumetto è fortemente aromatizzato e aromatico. La riduzione di un fumetto dai risultati semestrali in un'essenza. lische di pesce devono essere lavati prima dell'uso, ma mai scottati come perderà sapore. A causa del tempo di cottura breve, Mirepoix o altre verdure devono essere tagliate piccole e sudavano per favorire l'estrazione di sapore. Di verdure Stock Un brodo vegetale è proprio come dice il nome. Si tratta di uno stock vegetariana a basso costo utilizzata nelle zuppe senza carne, o come esaltatore di sapidità al posto dell'acqua. Un buon brodo vegetale deve essere chiaro e di colore chiaro. Non ci sono contenuti di gelatina a causa di prodotti di origine animale utilizzate. Brodo vegetale può essere utilizzato al posto di numerose borse ricette a base di carne. E 'molto comodo quando si prepara piatti vegetariani o come un accendino, un'alternativa più salutare quando preparazione di salse o zuppe. Mentre molti diversi tipi di verdure possono essere usate per le azione making, più varietà non è sempre meglio. A volte solo con uno o due verdure che complimentarmi con il piatto finito funziona meglio di un brodo fatto con troppe verdure. Court Bouillon Un court bouillon è un liquido di cottura acido che non è in realtà un magazzino. Viene preparata nello stesso modo come azione, in modo coprirà in questa sezione. Un court bouillon è di solito l'acqua con il vino o aceto, dove le verdure e condimenti sono state cotto per estrarre i loro sapori. E 'ottimo per alimenti bracconaggio come il pesce e frutti di mare. Un court bouillon è migliore quando si è preparato fresco. Court bouillon latente W e riguarderà solo le salse per breve tempo, in questa fase, in quanto vi è così tanto da imparare su di loro negli articoli successivi. Le salse sono generalmente derivati ​​dalle scorte e sono di spessore, ricca e piena di sapore. Ci sono 5 differenti salse che noi chiamiamo le salse madre. Questi cinque salse sono facili da ricordare pensando a loro come i colori. Bianco, Biondi, Bruni, Rosso amp Giallo, rispettivamente. We8217ll un contatto su questo argomento più avanti, dove si ottiene in profondità su salsa-making Brodi hanno invaso il mercato domestico e hanno fatto un sacco di cuochi a casa credono che brodi sono dove inizia l'azione. Mentre brodi certamente hanno il loro posto, non sono le fondamenta che si dovrebbe essere iniziando con. Che è un brodo Un brodo è un derivato di uno stock che si crea con numerosi aromi di fuori dei tradizionali essenze sapore (Mirepoix per esempio). Essi contengono aromi come il sale, erbe aromatiche, e altre sostanze aromatizzanti potenti al contrario di aromi sottili e neutri di scorte tradizionali. Brodi sono anche realizzati con carni piuttosto che ossa e questa è la differenza definenti tra i due prodotti. Così che cosa questo significa è che un brodo è già a metà strada completa ad un prodotto finito che si, il cuoco lascia, con significativamente meno opzioni per alterare, modificare o creare i propri aromi. Brodi devono rimanere il prodotto di aromatizzanti magazzino e deve essere specifico per il piatto che si sta tentando di creare. Un grande esempio è zuppa di pollo. Un classico zuppa che trasforma un pollo stock di base in un brodo di pollo con l'uso di molte spezie diverse e il crogiolo di carne di pollo. Il brodo è il prodotto finale, e noi wouldn8217t ceppo fuori il brodo di pollo da utilizzare, per esempio, una frittura di agitare perché gli aromi sono stati progettati specificamente per la zuppa di pollo. Mentre è possibile trovare alcuni brodi generalmente neutri al negozio, e in un pizzico sono percorribili, essi tendono ad essere di sub par qualità a causa del tipo di ossa e carne che viene utilizzato per il brodo, che in genere le guarnizioni e dei rifiuti di prodotti di pollo trasformati come il petto di pollo. Essi sono anche caricati con sale e possono influenzare negativamente aromi. Fatevi un favore e imparare a fare le proprie scorte 19 Apr, 2012 The Beef Culinary CookWagyu terra Sei pronto a concedersi l'ultima esperienza hamburger Questo è il posto giusto per iniziare. Con il nostro stile di manzo Wagyu Kobe terra, si ottiene più gusto robusto per pollice quadrato rispetto a qualsiasi altra carne macinata sul mercato. OK, abbiamo canrsquot dimostriamo che, ma sembra certo in questo modo quando si mordono giù su uno di questi hamburger freschi alla griglia. Itrsquos tutto l'allevamento. La nostra carne di manzo Wagyu nazionale-raise proviene dalla famosa razza di manzo utilizzata per produrre il famoso manzo di Kobe in Giappone. Noto per la sua alta marmorizzazione, consistenza burrosa e sapore squisito, questo è il manzo più rarefatta sulla terra. La vostra percezione degli umili hamburger verrà cambiato per sempre con la nostra carne di manzo Wagyu terra. Solo i fatti Umanamente-sollevate Da autentico Wagyu disponibile Non ci sono antibiotici o ormoni, in assoluto No sottoprodotti di origine animale prodotti classificati dal revisore terzi utilizzando giapponesi BMS Navi sistema di punteggio in uno stato crudo articoli congelati possono scongelare in transito prodotto degli Stati Uniti Usa in 3-5 giorni dal ricevimento Il bestiame Wagyu sono una razza straordinaria, originaria del Giappone, dove si sono sviluppati in isolamento con una propensione genetica unica di alta marmorizzazione. I programmi di alimentazione incoraggiano il bestiame a mettere sul grasso in tutti i posti giusti, ei giapponesi si sono evoluti i regimi speciali per il loro bestiame. A DrsquoArtagnan, lavoriamo con gli allevatori che allevano bestiame Wagyu in Texas, dove l'allevatore è ancora il re. Oriente incontra l'Occidente con il Texas ranch know-how e l'influenza delle tecniche di alimentazione giapponesi. L'enfasi del programma è un trattamento umano e un ambiente a bassa tensione per il bestiame per tutta la vita. Il bestiame iniziano sui pascoli e sono quindi introdotti in un sistema di alimentazione graduale, con sette variazioni di alimentazione diverse, che comprendono grano e mais, minerali libera scelta e di acqua dolce. E, come i loro cugini giapponesi, una rotazione dieta strettamente-seguita è il segreto per lo sviluppo della marmorizzazione caratteristica, texture delicata e sapore eccellente. Non ci sono antibiotici, ormoni o sottoprodotti di origine animale sono mai usato. Cresciuto fino all'età di 30-36 mesi, il bestiame sono completamente monitorati in ogni fase della loro crescita. Il delicato e ricco di manzo Wagyu risultante è classificato primo 90 del tempo, allora è classificato con il sistema di manzo giapponese marmorizzazione Standards (BMS), che segna la quantità di marmorizzazione della carne, si classifica da 1 a 12. I punteggi da 8 e fino indicare i livelli di abbondanti marmorizzazione, e la parte superiore della scala BMS (12) vorrebbe dire che la marmorizzazione grasso era estremamente abbondante. L'ulteriore manzo giapponese rango sulla qualità complessiva da 1 a 5 (essendo eccellente), che tiene conto della marmorizzazione, resa, colore e consistenza, così come la qualità del grasso. Per godere il vostro hamburger Wagyu al meglio, si consiglia di cuocerli rapidamente a fuoco moderatamente alto a medio-rare con una padella in ghisa o alla griglia. E per quello che chiamiamo The Ultimate Burger. in cima alla patty con una fetta di foie grasmdashand spalmarsi il panino con burro di tartufo nero. O combinare questi due tratti di lusso con una fetta del nostro medaglione premiata di foie gras con tartufo nero che corona il vostro hot-off-the griglia Wagyu burger. Il nostro manzo Wagyu Tra cuochi, DrsquoArtagnan manzo Wagyu è riconosciuto per la sua alta qualità. Si comincia con la migliore razza bovina e lavoriamo con gli allevatori di coscienza per portare manzo Wagyu superiore al mercato. Secoli di allevamento, decenni di esperienza allevamento, e il nostro impegno per l'eccellenza si fondono in questo marmo, delicatamente-strutturato e manzo riccamente aromatizzato.